报业“中央厨房”模式的经济学分析
发布时间：2020-08-11 16:27:07 点击次数：373
什么是“中央厨房” ？现实里的“中央厨房”已成为餐饮业重要的利润增长点。
关键词：中央厨房;经济学;分析;菜品;传统媒体
什么是“中央厨房”？顾名思义，这一模式诞生于餐饮行业。据报道，北京一家大型连锁餐饮企业，早在2011年便引入食品加工配送中心的“中餐全冷链管理模式”。拿一道小炒羊肉举例，每天早上远在湖南的基地屠宰整羊，由飞机冷冻空运至大兴，再根据各家分店的需求切割、配送，半成品分送每家餐厅后厨迅即加工。现实里的“中央厨房”已成为餐饮业重要的利润增长点。
当这一模式跨界进入中外报纸行业，无论新流程、新机制，还是新技术、新产品，均取得了多维度突破，其中，经济性同样是重要一环。在国内，“中央厨房”对传统媒体的流程再造仍在探索之中，这里以主流大报的全媒体平台为例，剖析其经济特性，并尝试为报业经营体制改革提出策略。
“中央厨房”的资源配置
概括来讲，报业的“中央厨房”模式，就是将新闻事实视为“原材料”，在后方编辑的选题、策划等“点菜”指挥下，前方记者完成采写的“采购”环节，接下来由“厨房”进行“分拣”“切割”，再将“半成品”调配给专业部门施行报道、评论等“烹饪”环节，最终通过报纸、网站、微博、微信、客户端等“餐厅”，为受众呈现文字、图片、音频、视频、HTML5等多样化“大菜”。
那么，与传统的采编流程相比，“中央厨房”的优势究竟何在？
2015年，人民日报在两会报道中，首次试行“中央厨房”。而后，其在博鳌亚洲论坛报道中，再度试水这一模式。据介绍，两会期间该“中央厨房”共烹制118道全媒体菜品，全网首发时政快讯35条，HTML5互动类产品18个，最高48小时内访问数超过2000万次、阅读量超过120万次。此外还将“菜品”端至全国79家媒体，为80多家境外媒体提供定制服务，由此在舆论场上取得了较好的反响。这也首开党报全媒体流程再造的先河。
同时采用这一模式的还有广州日报、南京报业等传统纸媒。主要的着眼点也是提倡前后方协同，“跑会”的记者负责采写图文、音视频“食材”，经过“中央厨房”精心调制成各种新闻、评论的“料理”，再通过报纸、广播、电视、互联网“多元发送”。差别方面，体现在“多元发送”的落地形式上有所不同，比如新华通讯社的“两会新华全媒头条”，首先落地于自办的《新华每日电讯》《参考消息》，以及“新华视点”“中国网事”上。而后，其他媒体再根据合作情况进行部分付费、有所选择的二次转载。
可见，从新闻宣传的角度看，“中央厨房”有效拓展了传播的渠道。而若以经济学的视角观察，“中央厨房”的功效在于资源的优化配置，提高了产品生产的效率，也即“一次采集、多种生成、多元传播”。一方面， “中央厨房”对前方记者的“统一采购”，对采写报道的“初次加工”，能够避免重复劳动、减少中间环节，直接将新闻“半成品”送达发射端“炒菜”；另一方面，与餐饮行业不同的是，报业“中央厨房”仅需接收、传递基本相同的“菜品”，也即传统媒体、新兴媒体之间“一鱼两吃”甚至“一鱼多吃”，成本更精简。而采编分工的细化、专业化，也势必提高了报道的效率。
这一全新资源配置过程中，现代信息科技发挥了不可替代的重要作用。原有的采编平台，无缝对接至新媒体，相当于厨房的“红案”“白案”等主体；而自主研发的报题软件，花费不多便将“采购”渠道规范化；HTML5等新技术的运用，则将“餐厅”与“外卖”打通，实时供应最新鲜的新闻大餐。二次与多次的传播过程，同时也是经济收益二次、多次实现的过程。
